Túrós-karamellás-körtés pite

A receptet itt találtam, de tekintettel arra, hogy volt még itthon kézműves gyömbéres körtelekvár és kb. 3 evőkanál tejszín is, ezeket felhasználva picikét módosítottam rajta. Az idő is sürgetett, így gyorstempóban készült, és én már langyosan falatoztam belőle...nagyon-nagyon finom,  egyszerű sütemény, finoman különleges, nem hivalkodó, mégis ünnepies. Ajánlom szeretettel. :)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 30 dkg liszt
• 8 dkg porcukor
• 15 dkg hideg vaj
• 1 egész tojás

A túrós töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 1 cs vaníliás puding
• 3 dl tej
• 8 dkg cukor (én 3 ek nyírfacukrot használtam)
• 1 cs. vaníliás cukor

A tetejére:

• pár szem körte
• baracklekvár (nálam gyömbéres körtelekvár)
• 5 ek méz
• 1 dl víz
• 2-3 ek tejszín (elhagyható, én azért tettem bele, mert épp volt otthon egy bontott doboz)

A vajat felkockáztam, majd a tészta hozzávalóival gyorsan összedolgoztam. Én két folpack között azonnal nyújtottam (hogy ne kelljen lisztezni), a piteformába simítottam, és amíg a töltelék elkészült, a hűtőben pihentettem.
A töltelékhez a 3 dl tejben a pudingot a cukorral megfőztem, a tűzről levéve 2-3 percig kevergettem, hogy hűljön, majd hozzáadtam a vaníliás cukort és a túrót, alaposan kikevertem.
A tésztára simítottam a túrós tölteléket, megkentem lekvárral, majd a magozott és hámozott körteszeleteket rátettem, és készre sütöttem. (Nem szükséges hámozni, de a mi körténk már elég csoffatag volt.)

Amíg a süti hűlt, elkészítettem a karamellt. Ehhez a mézet aranybarnára pirítottam egy lábosban, majd hozzáadtam a vizet, és tovább főztem, míg visszasűrűsödött. Hozzáadtam a tejszínt, ettől finomabb lett az íze ugyan, de kissé darabos lett (kicsapódott), sebaj. A langyos sütire öntöttem.

Mikor kihűlt, akkor szeleteljük és fogyasszuk egészséggel! :)

Meggyes rácsos pite

Csak annyit mondanék: nagyon-nagyon finom. Ja, és nem lehet megvárni, hogy kihűljön, már melegen muszáj habzsolni. :)

A receptre itt bukkantam.

Hozzávalók:

Tészta:

• 35 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 csipet só
• 1 cs. vaníliás cukor
• fél cs. sütőpor
• 1 db tojás

Töltelék:

• 60 dkg magozott meggy
• 4 ek cukor
• 2 cs. vaníliás pudingpor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 kk fahéj
• 3 dl víz

Összeállítás:

• 1 ek búzadara
• 1 tk sárgabaracklekvár
• 1 ek víz

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fél órára hűtőbe tesszük.

A meggyet 2 evőkanál cukorral, a vaníliás cukorral és fahéjjal feltesszük főni.

A pudingot két evőkanál cukorral és a vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a meggyhez, összefőzzük, kihűtjük.

A tészta 2/3-át kinyújtjuk kerek alakúra és piteformába tesszük. Megszórjuk búzadarával, rákanalazzuk a meggyes tölteléket.

A maradék tésztát is kinyújtjuk, csíkokra vágjuk és rácsosan a süti tetejére tesszük. Ha marad némi tészta, akkor kreatívan tovább díszíthetjük vele a pitét. :)

Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, majd kivesszük, és a vízzel elkevert lekváros lével megkenjük a tetejét, visszatesszük a sütőbe és készre sütjük.

Ha kihűlt, szeleteljük és porcukorral meghintjük.

sütés előtt

Diós kosárka

Abszolút klasszikus sütemény. Régi nagy-nagy-NAGY kedvencem. Mikor kislány voltam, szinte csak emiatt a süti miatt jártam lagzit, meg szüreti mulatságot nézni, mert a sütis kosarakban, amivel a nézelődőket kínálták, mindig lapult diós kosárka is. MINDIG ezt választottam az ezernyi süti közül, és mindig megállapítottam, hogy jajj de finom, és hogy milyen kár, hogy mi sosem sütjük, pedig van hozzá formánk.
Hogy miért nem sütöttük? Mert nem volt akkor még diófánk, és mert nem volt meg a TUTI recept.
Diónk azóta van dögivel, de az a recept, ami azt az isteni finom kosárkát eredményezte, sajnos nincs meg nekem. Több recepttel is próbálkoztam, mind jó, de egyik sem olyan, mint gyermekkorom diós kosárkája.
Ezt most leírom, mert ez közelíti tán legjobban, de ha meglesz a tuti recept, javítani fogom.

Hozzávalók (kb. 75 db-hoz)

• 60 dkg hideg vaj (margarinnal nem jó)
• 60 dkg liszt
• 12 db nagy méretű tojás sárgája
• csipet só

Töltelékhez:

• 50-60 dkg dió
• 50-60 dkg cukor
• 12 db nagyobb tojás fehérje
• 2 cs. vaníliás cukor
• sárgabaracklekvár

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a sóval és a tojások sárgájával tésztát gyúrunk belőle, legalább fél órára a hűtőbe tesszük. Ezután kis golyókat veszünk belőle és a kosárka formába nyomkodjuk vékonyan (nem kell kikenni a formákat, nagyon vajas a tészta). Minden tésztára 1-1 kávéskanál lekvárt teszünk.
A diót és a cukrokat összekeverjük. Hogy a hab ne essen össze, először csak 6 fehérjét verünk fel, és összekeverjük a cukros dió felével. Ezt halmozzuk a kosárkákba.
Ha elfogyott a dió, akkor elkészítjük a másik 6 tojásfehérjéből a töltelék másik felét.
Forró sütőben addig sütjük, még a teteje megpirul, majd kiütjük a formákból.
Ha kihűlt, porcukorral alaposan megszórjuk.
Mivel a tészta nagyon vajas, frissen nem valami finom, és eléggé morzsolódik is (ne ijedjünk meg!), de másnap, és harmadnap, húúú, mindent visz. :) Hát akkor milyen lenne, ha meglelném  tuti receptet...:D

Tipp:

• ha kevés formánk van, mindig hűtsük le a formát, mielőtt újra használjuk
• jó minőségű vajat használjunk
• nem biztos, hogy a fehérje az összes diót felveszi, inkább apránként szórjuk a habhoz (nem jó, ha túl száraz a diós töltelék)
• ettem úgy is valahol, hogy a dió közepén egy szem meggy volt, úgy is nagyon finom!

És egy kis kulisszatitok :)

Diós batyu

Igazi lakodalmas süti mifelénk. Ez valami olyan, de olyan finom, hogy elmondani nem lehet.
Bár kevés hozzávaló kell hozzá, nem túl olcsó süti.
Margarinnal ne is kísérletezzünk, ez a sütemény bizony csak vajjal finom.
A leírt mennyiségből majdnem egy lakodalmas kosárra való lesz, úgyhogy én csak fél adagot szoktam belőle készíteni. Persze ez nem jelenti azt, hogy nem fogyna el egy egész adagnyi is... :)

Hozzávalók:

Tésztához:

• 60 dkg vaj (csak a friss vaj jó, előtte ne legyen lefagyasztva!)
• 60 dkg finomliszt 
• 12 tojás sárgája 
• csipet só 

Töltelékhez:

• 60 dkg darált dió 
• 60 dkg cukor 
• 12 tojás fehérje 
• ízlés szerint citromhéj, vaníliás cukor (de akár mindkettő kihagyható) 

A hűtőhideg vajat apró darabokra vágjuk, a liszttel, tojássárgákkal és sóval összegyúrjuk. A kéz melegétől szépen összeáll, még ha az elején nem is tűnik így. Ha kész, 3 gombócba formázzuk, és betesszük a hűtőbe legalább 30-40 percre (akár előző este is összeállíthatjuk, és egy egész estét állhat a hűtőben).

Amíg hűl, elkészítjük a tölteléket: a cukrot, diót, citromhájat és vaníliát összekeverjük, és óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot.

A sütőt előmelegítjük.

Nagyon vékonyra nyújtjuk a tésztát (mindig csak egy gombócot vegyünk ki a hűtőből, és azzal dolgozzunk), majd kb. 6x6 cm-es kockákra vágjuk, megtöltjük a dióval, és a csücskeinél összefogva összenyomjuk, mint egy kis batyut, majd készre sütjük, és porcukorral meghintjük.

Amerikai almás pite

A receptet itt találtam, és bár elsőre figyelmetlenség miatt néhány dolgot kihagytam, a víz mennyiségét pedig elnéztem, mégis tudtam, hogy ez egy tuti recept, mert ha elrontva is mennyeien finom, akkor milyen lehet, ha mindent jól csinálok?
Második alkalommal már figyeltem, és a tökéletesnél is tökéletesebb pite született.
A szerecsendiót én kihagytam, és 1 helyett 2 kanál citromlével ízesítettem a tölteléket. A megadott 24 cm-es átmérőjű pitetál helyett én egy 27 cm-eset használtam (csak ilyenem van).

Az új kedvencünk! A tészta omlós, a töltelék pedig krémesen folyós.... Figyelem! Függőséget okozhat! :)

Hozzávalók a tésztához:

• 35 dkg liszt
• 18 dkg kockákra vágott vaj
• 2 ek porcukor
• csipetnyi só
•  0,3 dl víz (én picit többet tettem, de a liszt minőségétől is függ)

Töltelékhez:

• 80 dkg alma
• 13 dkg cukor
• 2,5 ek liszt
• 1 kk őrölt fahéj
• 2 ek citromlé
• 4 dkg kockákra vágott vaj

Tetejére

• porcukor
• víz

Tálaláshoz:

• porcukor

A tésztához a lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval rugalmas tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk,  15-20 percre a mélyhűtőbe tesszük.
A töltelékhez a megtisztított almát (hámozzuk is meg) cikkekre vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A cukorral, fahéjjal, liszttel és citromlével összekeverjük.

A tészta felével kibélelünk egy 27 cm-es kerek formát, a szélén kilógó részt levágjuk. A tölteléket belerakjuk, majd a vajat kis darabokban rászórjuk.
A maradék tésztát kinyújtjuk, ráborítjuk és a széleket összenyomkodjuk.
A leeső tésztából csíkot sodrunk, megcsavarva körben a tészta szélére fektetjük, kissé rányomkodjuk.
A felső tésztaréteget villával megszurkáljuk,vagy késsel bevágdossuk, a tetejét vízzel megkenjük és a porcukorral szórjuk.
Előmelegített sütőben készre sütjük, porcukorral meghintve tálaljuk.
Forrón, melegen, langyosan, hidegen....mindenhogy nagyon jó!