Paradicsomos cukkini rakottas

Anyától kaptam a kertjükben termett friss, zsenge cukkiniból, és a még mindig termésüket ontó szépséges paradicsomokból.
Annyira frissek és üdék voltak, hogy másnap gyorsan összedobtam egy mennyien finom és roppant egyszerű rakottast, ami önmagában is, de sülthús mellé köretként is remek.
Több recept elolvasása után végül megszületett a saját verzióm:

Hozzávalók:

• cukkini
• paradicsom
• kevés hagyma
• liszt
• só
• bors
• szerecsendió
• vaj
• kevés zsír
• sajt

A cukkinit és a paradicsomot felkarikázzuk.Ugyanannyi karika kell mindkettőből.
A cukkinit lisztbe forgatjuk (nem sózzuk!), és kevés zsíron minkét oldalát pirulásik sütjük. Kiszedjük egy tálra.
Egy jénai tálat vajjal kikenünk, majd a sült cukkini és paradicsom karikákat felváltva belesorakoztatjuk, alaposan sózzuk, borsozzuk, friss szerecsendiót reszelünk rá. A hagymát vékonyan felszeleteljük, majd szálira szedjük, és a rakottas tetejére szórjuk,  és kevés felkockázott vajat is dobunk rá. Lefedjük a tetejével, és addig sütjük, míg a paradicsom megpuhul,
Ezután levesszük róla a tetejét, és  alaposan megszórjuk sajttal, visszadugjuk a sütőbe, és a sajt pirulásáig sütjük.

Paradicsomlé

Nem variálom túl, úgy készítem, ahogy mamámtól tanultam.

Hozzávalók:

• jó érett paradicsom
• paradicsom tartósítószer (Haas), vagy szalicil, ha kapunk

A paradicsomokat megmossuk, zöld és hibás részeit kivágjuk, pár darabba vágjuk és egy lábosba tesszük. Kézzel alaposan összenyomkodjuk, feltesszük főzni. Amikor már összepöndörödött a héja, átpasszírozzuk, és újra felforraljuk. (Itt már elég forralásig főzni, de ha sűrűbbre szeretnénk hagyni, főzhetjük tovább is.)
A tartósítószert 1-2 merőkanál forró lével elkeverjük, beleöntjük, elkeverjük, és azonnal üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Mamám azt mondta, akkor jó, ha a tetejére szépen feljön a benne maradt víz, ez jól tartósítja. Hogy igaz-e nem tudom, egy biztos, csak akkor romlott meg, a a kupak rosszul lett rácsavarva. Egyébként éveken át bírja, semmi baja!

Használat előtt mindig össze kell rázni a paradicsomlét.

összerázva

Tipp: készítettem egyik évben úgy is, hogy a megtisztított paradicsomok héját lehúztam (forró, majd hideg vízbe téve egymás után könnyen lehúzható a héjuk), daraboltam, beletettem üvegekbe, tetejére tartósítót nem szórtam (!), kidunsztoltam nedves dunsztban,
Tökéletes, akár pörköltbe, akár húsokhoz, vagy paprikás krumplihoz is, de ha felbontjuk az üveget, mindenképp hűtőben tároljuk, és így is csak pár napig áll el, tehát érdemesebb kisebb üvegekbe tenni, ami egyszerre elfogy, Felbontás nélkül viszont ne aggódjunk, nem fog megromlani!
Kipróbáltam ugyanezt úgy is, hogy az üvegek tetejére szórtam egy kis szalicilt és így dunsztoltam, úgy felbontás után is sokkal tovább eláll (cserébe viszont kevésbé egészséges ugye).

Paradicsomos sajtos csirkemell

Nagyon egyszerű, könnyű nyári étel.
A kertünkben szedett paradicsommal készítettem, ami olyan finom édes volt, hogy Ádám először azt hitte, barackos-sajtos csirkét készítettem. :)

Hozzávalók:

• csirkemell
• sajt (én most lapka sajtot használtam)
• paradicsom
• só, frissen őrölt bors
• kevés olaj

A csirkemellet vastagabb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon fehéredésig elősütjük mindkét oldalukat. A húst tepsire sorakoztatjuk, a megmaradt olajat a tepsibe öntjük.
A paradicsomot felkarikázzuk és minden hússzeletre teszünk belőle, végül a vékony szeletekre vágott sajttal befedjük.
Forró sütőbe dugjuk, és addig sütjük, míg a sajt a tetején megpirul.
Mi krumplipürével ettük, szerintem nagyon passzol hozzá. :)

Bolognai makaróni

Általában nem szoktam a blognai makarónit tepsiben is megsütni, de most Ádám kérésére megsütöttem, sok-sok sajttal a tetején. :)
Kész szószt, vagy szószalapot sosem veszek.

Hozzávalók:

• 50-60 dkg darált sertéshús
• 1,5 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• házi paradicsomlé (3-4 löttyintésnyi)
• só
• bors
• bazsalikom
• oregano
• cukor
• kevés olaj/zsír
• 50 dkg makaróni
• reszelt sajt

A hagymát apróra felkockázzuk, kevés olajon (lehet olíva is) megpirítjuk, a végén hozzáadjuk az apróra vágott vagy reszelt fokhagymát is. Rátesszük a húst, fehéredésig pirítjuk.

Hozzáadjuk a paradicsomlét, a fűszereket, enyhén cukrozzuk (hogy ellensúlyozza a paradicsom savanyúságát), kevés vizet öntünk alá és fedő alatt készre főzzük.

Közben sós vízben kifőzzük a makarónit, leszűrjük, és azonnal összekeverjük a hússal.

Enyhén kikent tepsibe öntjük, megszórjuk alaposan sajttal, és forró sütőbe tesszük, ahol addig sütjük, míg a sajt megpirul a tetején.

Paradicsomos gnocchi

Csillánál láttam meg péntek reggel ezt a finomságot, és mivel aznap szabin voltam, és a tervezett rakott krumplihoz úgyis krumplit készültem főzni, bedobtam még néhány darabot a főzővízbe, és így ebédre el is készült az én első gnocchim! Mivel Ő nem szeretni a húsmentes ételt, csak magamnak készült, Ő meg bánhatja, mert nagyon-nagyon-nagyon...

A szószhoz:

• 1 közepes fej hagyma felkockázva
• 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva
• só, bors, bazsalikom, cukor
• kevés olívaolaj
• paradicsompüré (én sűrűbb házi paradicsomlét használtam)

Az olajon a hagymát megdinszteljük, rádobjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét (vagy paradicsomlét), fűszerezzük és összefőzzük. Mivel én paradicsomléből készítettem, kicsit tovább főztem, hogy besűrűsödjön, és nem is lett annyira tűzpiros, mint ha paradicsomsűrítményből készült volna, viszont így meg egészségesebb.

A végén én összeturmixoltam, hogy homogén legyen a szósz állaga, de ez a lépés akár ki is hagyható.

A gnocchihoz:

• 5 db nagy krumpli
• 1 tojás sárgája
• só
• rétes liszt, amennyit felvesz

A burgonyát megmossuk, héjastól sós vízben megfőzzük, majd meghámozzuk és krumplinyomóval áttörjük, kihűtjük.
Ezután a tojássárgával, sóval és liszttel összedolgozzuk, majd a képen látható módon elkészítjük a gnocchikat.
Egyszerre ne főzzünk ki túl sokat, én 3 adagban főztem ki ezt a mennyiséget. Ha kiszedtük a vízből, azonnal a szószra dobjuk, nem kell hideg vízzel leöblíteni!

Végül a szószt és a gnocchit összekeverjük, majd reszelt sajttal megszórjuk. Én a képen látható olasz sajtkeveréket használtam (ajándékba kaptam, és meglepően finom).

Ebből a mennyiségből 2 nagy adag, vagy 3 kisebb adag lesz.

nyami

Minesztrone leves Anya módra

Ennek a levesnek számomra igazán kedves története van. Réges-rég, amikor még kicsi voltam és a bazsalikom vagy épp az oregánó nem hogy kuriózumnak számított, de azt sem tudtuk igazán, hogy micsoda, na akkor evett ilyen leves anya valahol. Amikor nyaraltunk, megpróbálta reprodukálni, a végeredmény pedig nagyon-nagyon finom lett. Bár akkor még nem tudta, hogy bazsalikommal és oregánóval lenne az igazi. De később persze kialakult a számomra tökéletes paradicsomos zöldségleves, és mondhat bárki bármit, nekem EZ a tökéletes minesztrone leves! Imádom.

A hangsúl y a zöldéségek sokféleségén, frisseségén és zsengeségén van, ezért ez a leves szerintem ilyenkor, nyáron az igazi.

A zöldégek fajtája és mennyisége tetszőlegesen változtatható.

Hozzávalók:

• 2 szál zsenge sárgarépa
• 1 szál zsenge petrezsemgyökér
• 1 db kisebb, zsenge zellergumó
• 1 db kisebb, zsenge karalábé
• 1 db zöldpaprika
• 1/3 db kistök
• néhány szál zsenge zöldbab
• 1 fej hagyma (én most fél fej vöröset és fél fej lilát használtam)
• 5-6 gerezd fokhagyma
• házi paradicsomlé
• só
• cukor
• firss bazsalikom, oregano
• kevés zsiradék
• egy kanál liszt

 Tálaláshoz:

• reszelt sajt (nem füstölt)
• fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyér

A hagymát vékony szeletekre, minden mást vékony csíkokra vágunk (én még a zöldbabot és kettévágtam hosszában).

A tököt és fokhagymát kivéve minden egyszerre a lábasba dobunk, kevés zsiradékon, a saját levében pároljuk. Ha már a saját leve elfőtt, hozzáadjuk a fokhagymát és tököt, alaposan átforgatjuk, és ha már érezzük a fokhagyma illatát sózzuk, majd kevés vizet aláöntve "roppanósan-puhára" pároljuk. Amikor kész, megszórjuk apróra vágot friss bazsalikommal és oreganóval, hagyjuk, hogy "kijöjjön" az illata, megszórjuk egy kanál liszttel, alaposan elkeverjük, majd felöntjük kb. 1/3-2/3 arányban paradicsomlével és vízzel. Szórunk bele kevés cukrot, ha szükséges utánasózzuk. Néhány percig forraljuk, és kész! 

Tálalás előtt a tányérok közepébe reszelt sajtot teszünk, erre merjük a forró levest. Fokhagymás pirítóssal az igazi!

Töltött paprika

Életem első, egyedül készített töltött paprikája...
Mamától lestem el a készítését, de egyedül sosem merészeletem volna nekiállni. Mindig csak a részfeladatokat teljesítettem, ami a töltött paprika készítését illeti.
Mama már öreg, fáradtak a kezei, fáradtak a mozdulatai... ezért vele főzni már-már maratoni hosszúságúra nyúlik sokszor. Főleg, ha ilyen töltött ezt-azt készítünk.
Most viszont, hogy egyedül voltam, rájöttem, hogy nem is akkora ördöngősség, és tulajdonképp nagyon hamar el is készül a nyár egyik slágere. Amit - ne kövezzetek meg érte- még hidegen is szeretek...bizony... :)
Természetesen, gondolom, ahány ház, annyi féle töltött paprika. Ez a Sebi mama-féle, zeller nélküli, fűszeres töltelékkel készülő változat. Egészségetekre!

Hozzávalók a töltelékhez:
- kb 50-55 dkg darált sertés dagadó vagy lapocka (ez kb. 10 nagy paprikához elég)
- fele annyi dkg megmosott és lecsöpögtetett rizs, mint a hús
- egy kisebb fej hagyma reszelve vagy darálva
- néhány gerezd fokhagyma reszelve vagy darálva
- 1 db egész tojás
- pirospaprika, só, bors, majoranna, köménymag ízlés szerint

Hozzávalók a szószhoz:
- zsiradék
- liszt
- házi pradicsomlé
- víz
- cukor, só

És még: 10 db szép nagy paprika megmosva, kicsumázva.

Először a tölteléket készítjük el (akár előző este), melyhez a rizst leszámítva mindent alaposan összekeverünk, ízlés szerint fűszerezzük. Ha kóstoltuk, és rendben találjuk, összedolgozzuk a rizzsel. Ha túl kemény, kevés langyos vízzel hígítjuk (a gyúrás elején egyébként általában ilyesztően latyakos szokott lenni, de aztán, ahogy összedolgozódnak az anyagok, elég kemény massza lesz belőle). Kis állás jót tesz neki, de tölthetjük azonnal is a paprikákba.

A paprikákat kicsumázzuk. majd megtöltük a töltelékkel úgy, hogy az ujjunkkal lyukat fúrunk bele, így lesz helye a rizsnek megdagadni. A lyukat kevés töltelékkel befedjük. Ha megtöltöttük, a paprika hegyes végénél késsel 3-4 helyen beszúrjuk, hogy a paprika ne "dobódjon" szét, illetve gondolom azért, hogy a paradicsomos léből is tudjon felszedni.
Én most úgy készítettem, hogy csak 5 nagy paprikát töltöttem meg, a többiből nagyobb gombócokat formáztam, és így dobtam a paradicsomos szószba, mivel Ádám nem szereti a paprikát.

Elkészítjük a paradicsomos szószt, ami sima paradicsomszósz, csak ritkább kicsit.
Először kiválasztunk egy olyan lábost, amiben kényelmesen elférnek a paprikák, így tudjuk majd, hogy mennyi szósz kell. Mivel ezt ránézésre készítem, ezért itt mennyiségeket nem igazán tudok írni, de irányt azért tudok mutatni:
Annyi zsíron vagy olajon készítsünk rántást, ami a lábas alján szépen elterül. Ebbe szórunk annyi lisztet, hogy sűrűbb rántásunk legyen. Szép világosra pirítjuk, lehúzzuk a tűzről és mehet rá a pirospaprika, elkeverjük. Felöntjük vízzel és paradicsomlével (paradicsomléből most kb 0,5 litert használtam, és annyi vizzel öntöttem fel, hogy a lábas kb. feléig érjen). Sóztam, cukroztam. Itt jöhet egy kóstolás: ha úgy érezzük, bátran tegyünk még hozzá paradicsomlét, vagy vizet, illetve sót, cukrot. Ha megfelelő az íze (ki édesebben, ki savanykásabban szereti persze), beletesszük a paprikákat, lefedjük és lassú tőzzön készre főzzük.