2012. július 22., vasárnap

Zöldséges, zöldfűszeres csirkecombok

Árválkodott néhány zöldség a hűtőben, és egy tálca csirkecomb is arra vált, hogy elkészítsem őket. A zöldfűszerek pedig burjánoznak, úgyhogy nem volt kérdés mit főzzek ma.


Hozzávalók:
- 6 db felső csirkecomb (lehet egész is, vagy csak alsó)
- 1 db sárgarépa nagyobb csíkokra vágva
- 1 db petrezselyemgyökér nagyobb csíkokra vágva
- 1 fej lilahagyma 6 gerezdbe vágva
- 1 db paradicsom félbe, majd szeletekre vágva
- 1 db paprika felkarikázva
- 2-3 szál zeller
- 3 fej fokhagyma
- só
- bors
- zöldfűszerek ízlés szerint: bazsalikom, oregano, petrezselyem, borsikafű, kakukkfű, rozmaring
- zsír vagy olaj

Elkészítés:

Egy mélyebb, fedeles sütőtálat  vastagabban kikenünk zsírral vagy olajjal, rátesszük a sóval és borssal fűszerezett csirkecombokat, ráreszeljük a fokhagymát, majd az apróra vágott zöldfűszerekkel bőségesen megszórjuk. Rászórjuk a zöldségeket és előmelegített sütőben, fedő alatt, kis hőfokon addig sütjük, míg a zöldség megpuhul.
Mivel a comb elég sok vizet enged, szinte főni fog a hús is, meg a zöldség is. Amikor a zöldség megpuhult, kivesszük külön a húst és külön a zöldségeket, a felesleges vizet/zsírt leöntjük, ebből csak keveset hagyunk a tálban. A combokat visszahelyezzük (a bőrös felük legyen felül), majd fedő nélkül, magas hőfokon addig sütjük, míg teljesen megpirul a teteje.
Krumplipürével tálaljuk.

Sütés előtt

Mirabella lekvár

Mert mennyivel szebb az a név hogy mirabella, mint az, hogy fosószilva. És szerintem finom gyümölcs, nem is értem miért olyan mostoha, hogy receptet alig találni, amihez ezt a gyümölcsöt használnák fel.

Nagyon sok termett nálunk, így hirtelen felindulásból lekvárt főztem belőle. Miután elkészült, utána tudatosult, hogy lett volna sokkal egyszerűbb módja is, mint az, hogy egyesével kimagozzam. És a fahéj és citromlé sem rossz ötlet.
Én csak cukorral és dzsemfixszel készítettem, de elfelejtettem lemérni a gyümölcs tiszta tömegét, így a cukor és a dzsemfix is csak találomra került bele...ritka is lett kissé...de finom!
Zsuzsinál találtam viszont egy sokkal jobb receptet, jövőre biztos ezt választom. Itt 2,5 kg gyümölcshöz kell 70 dkg cukor, 1 zacskó 3:1-ben dzsemfix, 1 rúd fahéj és fél citrom leve. A fahéjat és a gyömölcsöt (egészben) kell 20 percig főzni, majd átpasszírozni (a héja és a mag is fennakad), ezután a dzsemfixszel felforralni, majd a cukorral és citromlével még 5 percig forralni, és kész is.


És a mirabella egy másik, ínyenceknek való felhasználási módját itt olvashatjátok.

Gyümölcsleves egyszerűen és extrán

Gyümölcsszezon márpedig nincs gyümölcsleves nélkül. A legfinomabb mindig a friss idénygyümölcsből, de befőttel, vagy fagyasztott gyümölcsökkel is készíthető.

Leírom az otthon tanult egyszerűbb, és az általam készített extrább változatot. Bár én is hol így, hol úgy készítem.
Én most csak szilvát tettem bele, és nagyon jól sikerült (nem úgy, mint a kép, de a lényeg azért látszik :) )



Hozzávalók:

  • gyümölcs (lehet meggy, szilva, alma, körte, cseresznye, barack stb. szólóban vagy keverve)
  • őrölt fahéj (extra változat: őrölt szegfűszeg is)
  • citromkarikák (vagy csak reszelt citromhéj)
  • cukor
  • csipet só
  • néhány kanál liszt és tejföl a habaráshoz (extra változat: pudingpor és tej)
  • extra változathoz még: tejszín

Elkészítés:

A gyümölcsöt vagy gyümölcsöket a fűszerekkel feltesszük főzni. Kevés lisztet csomómentesre keverünk a tejföllel, és amikor a leves felforrt, ezzel habarjuk be. Egyet forr, és kész is.
Az extra változatnál  pudingport keverünk el tejjel, és ezzel sűrítjük, majd a legvégén kevés tejszínnel tesszük még selymesebbé.

Hópehely kifli

Réges-régi jól bevált recept mama kézzel írott füzetéből. :)

Hozzávalók:

Tésztához:
  • 60 dkg liszt
  • 6 dkg porcukor 
  • 26 dkg zsír (30 dkg az eredeti receptben)
  • 5 dkg élesztő
  • csipet só
  • 1 tojás
  • kevés tej az összeállításhoz
Töltelékekhez:
  • darált dió vagy darált mák,amit az alábbiak szerint ízesítünk: annyi dkg cukrot adunk hozzá, amennyi a dió/mák, emellett adunk hozzá ízlés szerint mazsolát,citromhéjat, vaníliás cukrot és annyi vizet, hogy épp nedves legyen, de figyeljünk, hogy ne legyen lucskos, mert akkor kifolyik!
  • fejtett meggy
  • sűrű, kemény lekvár
  • gesztenye stb.
A tészta hozzávalóit a tejet kivéve alaposan összemorzsoljuk, majd annyi tejjel, amennyit felvesz könnyen nyújtható tésztát gyúrunk, két gombócot formázunk belőle.
Kb. 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk, tetszés szerint pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megtöltjük és feltekerjük, vagy félbehajtjuk, de vághatunk belőle négyzeteket is, amit töltés után átlósan feltekerünk, és kifli alakúra formázunk.
Tölthetjük az egészet egyféle töltelékkel, de variálhatjuk is.
Ha az egész adagot dióval szeretnénk megtölteni, akkor kb. 30-35 dkg darált dió kell bele.
Még melegen porcukorba forgatunk minden egyes darabot külön-külön. 
Sokáig elálló, egyszerű, de nagyszerű aprósütemény.




Én most dupla adagot sütöttem, 30 dkg diót, 15 dkg mákot használtam, 8 cm átmérőjű karikával szaggattam, és így lett 156 db: 88 db diós és 48 db mákos rudacska és 24 db meggyes süti (ez utóbbi félbehajtva) készült.
Érdekes, hogy míg az első adagból 83 db-ot, a másodikból csak 77 db-ot tudtam kiszaggatni (ugyanis nem egyszerre gyúrtam be a két adagot). Ebből is látszik, hogy nem mindegy, milyen vékonyra nyújtjuk a tésztát.

2012. július 16., hétfő

Édes-ragacsos csirkeszárnyak

Hasonlót ettem egyszer egy ismerősömnél, aki amerikai tartózkodása során szerette meg ezt az ételt. A pontos receptet sajnos nem tudtam meg, úgyhogy nekiláttam és elkészítettem az én sajátos verziómat. Most vasárnap egyszerűsítve készítettem el, nagyon finom lett!

Eredetileg ugyanis héjas, tepsiben sült burgonya jár hozzá, és tejfölös-kéksajtos mártogató, valamint sárgarépa és zellercsíkok.

Ha van otthon worchester szósz vagy szójaszósz, akkor abból is löttyintsünk a mázba bátran (nekem most nem volt itthon), kellemes íze lesz tőle.

Ez az étel eteti magát: 4 szárnyat (8 darabka) simán megeszik egy felnőtt, főleg, ha férfi! :)


Hozzávalók (4 felnőttnek):
  • 16 db nagyobb csirkeszárny
  • 3 evőkanál  liszt
  • 1,5 kávéskanál bors
  • 1,5 kávéskanál só
Mázhoz:
  • 5 evőkanál ketchup (lehetőleg pikáns, én most csípős-pikáns kalocsait használtam)
  • 2 evőkanál mustár
  • 2 evőkanál méz
  • 2 duci gerezd fokhagyma reszelve
  • 1 kávéskanál só
  • frissen őrölt bors
Sütéshez:
  • olaj vagy zsír a sütéshez
A csirkeszárnyakat alaposan megtisztítjuk, megmossuk, 3 részre vágjuk, a végeit félretesszük, ehhez az ételhez nem használjuk fel. 
A máz hozzávalóit keverjük össze, hagyjuk kicsit állni, amíg a szárnyakat elősütjük.
A lisztet, borsot és sót összekeverjük, ebben meghempergetjük a szárnyakat, és kevés forró zsiradékon szép pirosra pirítjuk, majd tepsire sorakoztatjuk.
Ha az összes szárnyat megpirítottuk, egy ecsettel bekenjük mindkét oldalukat. (A szószból fog maradni kicsi.)
A megmaradt zsiradékot aláöntjük, ha túl kevés, teszünk még hozzá, és forró sütőben először kb. 15 percig az egyik oldalukon, majd 15 percig a másik oldalukra fordítva sütjük (amikor megfordítjuk a szárnyakat, akkor rákenhetjük a megmaradt mázt). 
Mivel elő vannak sütve a szárnyak, a sütési időt az határozza meg, mennyire szeretnénk ragacsosra hagyni, illetve ropogósra sütni.

Én most klasszikus sültkrupmlival tálaltam.


2012. július 13., péntek

Minesztrone leves Anya módra

Ennek a levesnek számomra igazán kedves története van. Réges-rég, amikor még kicsi voltam és a bazsalikom vagy épp az oregánó nem hogy kuriózumnak számított, de azt sem tudtuk igazán, hogy micsoda, na akkor evett ilyen leves anya valahol. Amikor nyaraltunk, megpróbálta reprodukálni, a végeredmény pedig nagyon-nagyon finom lett. Bár akkor még nem tudta, hogy bazsalikommal és oregánóval lenne az igazi. De később persze kialakult a számomra tökéletes paradicsomos zöldségleves, és mondhat bárki bármit, nekem EZ a tökéletes minesztrone leves! Imádom.

A hangsúl y a zöldéségek sokféleségén, frisseségén és zsengeségén van, ezért ez a leves szerintem ilyenkor, nyáron az igazi.
A zöldégek fajtája és mennyisége tetszőlegesen változtatható.


Hozzávalók:
  • 2 szál zsenge sárgarépa
  • 1 szál zsenge petrezsemgyökér
  • 1 db kisebb, zsenge zellergumó
  • 1 db kisebb, zsenge karalábé
  • 1 db zöldpaprika
  • 1/3 db kistök
  • néhány szál zsenge zöldbab
  • 1 fej hagyma (én most fél fej vöröset és fél fej lilát használtam)
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • házi paradicsomlé
  • cukor
  • firss bazsalikom, oregano
  • kevés zsiradék
  • egy kanál liszt
 Tálaláshoz:
  • reszelt sajt (nem füstölt)
  • fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyér

A hagymát vékony szeletekre, minden mást vékony csíkokra vágunk (én még a zöldbabot és kettévágtam hosszában).
A tököt és fokhagymát kivéve minden egyszerre a lábasba dobunk, kevés zsiradékon, a saját levében pároljuk. Ha már a saját leve elfőtt, hozzáadjuk a fokhagymát és tököt, alaposan átforgatjuk, és ha már érezzük a fokhagyma illatát sózzuk, majd kevés vizet aláöntve "roppanósan-puhára" pároljuk. Amikor kész, megszórjuk apróra vágot friss bazsalikommal és oreganóval, hagyjuk, hogy "kijöjjön" az illata, megszórjuk egy kanál liszttel, alaposan elkeverjük, majd felöntjük kb. 1/3-2/3 arányban paradicsomlével és vízzel. Szórunk bele kevés cukrot, ha szükséges utánasózzuk. Néhány percig forraljuk, és kész! 
Tálalás előtt a tányérok közepébe reszelt sajtot teszünk, erre merjük a forró levest. Fokhagymás pirítóssal az igazi!

Rendhagyó palacsinta

Ha valamit, akkor a palcsinta sütést gyűlöltem, mikor kicsi voltam. Sosem sikerült szépre: szakadt is,  meg-meg égett, cakkos is lett, lyukas is, és különben is...Tán még pityeregtem is, hogy én sosem fogok tudni palacsintát sütni. És nagyon utáltam, hogy kb. kéthetente biztos oda kellett állnom a gáztűzhelyhez, mert palacsinta volt a menü. De a mamámat nem hatotta meg a "produkció", keményen rámszólt, hogy tessék csak sütni, majd mindig jobb és jobb lesz, ne csüggedjek, és ne várjam el, hogy egyből olyan szépek és egyformák legyenek, mint az övéi. És milyen igaza volt. Ha akkor, ott, nem szól rám, a mai napig nem sütnék palacsintát, az biztos...Viszont már több, mint 10 éve bátran és örömmel sütöm mindenki kedvencét, mert pont olyan tökéletesek, mint mamáé.

És hogy mitől rendhagyó? Sem tej, sem szóda nincs benne, és tojás is csak minimális. Mamától így tanultam, és nem is variáltam soha, annyira bevált. Se nem "száraz, fújtó", se nem "gumis" állagú, hanem szerintem pont ideális, és ebből a tésztából vékonyabb és vastagabb palacsinta is süthető, ízlés kérdése. Tény azonban, hogy én mindig zománcos vagy klasszikus vas palacsintasütőt használok, a teflonban valahogy nekem nem sikerül. Lehet, hogy oda nem ez a tészta a megfelelő, bár anyu abban is szuperul megsüti. :) Olcsó, laktózmentes és nagyon finom. :)


Hozzávalók egy nagy családi adaghoz (mindig érzésre készül egyébként):
  • kb. 60- 70 dkg liszt
  • 1 nagy egész tojás: akármennyi lisztből készítem, mindig 1 tojást teszek bele (kisebbet vagy nagyobbat) 60-70 dkg lisztig, e fölött meg két kisebbet, hogy ne legyen "gumis" az állaga
  • 2 kisebb marék cukor
  • csipet só
  • langyos víz
A tojást, cukrot, sót és kevés vizet fakanállal elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és kevés vízzel csomómentesre keverjük, és ezután adjuk hozzá a többi vizet, annyit, hogy palacsinta tészta sűrűségű legyen.
(Meg szoktam kóstolni, és ha nagyon ízetlen, még kis cukrot teszek bele)
Minden palacsinta sütése előtt a palacsintasütőt olajjal vagy zsírral kenjük meg, és így süssük, illetve fontos, hogy az első darab sütése előtt alaposan forrosítsuk fel a palacsintasütőt.

2012. július 12., csütörtök

Töltött tök

A receptet itt találtam, és szerintem úgy tökéletes, ahogy van.
Bár annyit változtattam rajta, hogy a töltelékbe kicsivel több főtt rizst tettem, illetve a kaporszósszal nem volt kedvem/időm bajlódni, így csak tejfölt és kefírt kevertem össze 2/3-1/3 arányban, beleaprítottam a kaprot és kevés sóval ízesítettem. A hideg öntet a forró tökhajókkal mennyei lakoma. :)
Ez a töltelék nekem 2 kicsike, félbevágott tökre lett elég. Vagyis 4 csónakocska lett belőle.

(és végre egy minőségibb kép :))) )


2012. július 7., szombat

Házi gyros

Semmi extra, biztos sokan készítitek Ti is otthon, mégis ide kívánkozik a receptjeim közé.
Igen, tudom, nem lesz pont olyan, mint a sarki görög büfében, de azért közelíti.
És ebben a melegben meg pláne jól tud esni, hiszen pikk-pakk kész, hűsítő és szerintem könnyű nyáresti lakoma.
A pita házilag is elkészíthető, úgy lenne az igazi...
Csípős szószt én nem készítek, nem szeretjük.
Többféle fűszerkeverékkel próbáltam már, de a legintenzívebb, legfinomabb messzemenően a Knorr volt.


Hozzávalók:
  • pita (nekem egy kollégám hozza egy görög vagy török (?) büféstől)
  • csirkemell apró csíkokra vágva
  • Knorr gyros vag görög sültek fűszerkeverék
  • kígyóuborka
  • lilahagyma
  • paradicsom
  • paprika
  • fokhagymakrém vagy 1-2 gerezd friss fokhagyma + csipet só
  • tejföl
  • joghurt
 A csirkemellet alaposan befűszerezem a fűszerkeverékkel, és amíg a többi hozzávaló elkészül, a hűtőben állni hagyom.

A tejföllel azonos mennyiségű joghurtot kevés fokhagymakrémmel összekeverek, szintén állni hagyom.
Ha friss fokhagymát reszelek bele, akkor csipet sót is teszek hozzá, és lehetőleg előző este elkészítem, hogy a fokhagyma kissé "megszelídüljön".

A zöldségeket azonos méretű darabokra vágom, közel azonos mennyiségben. (Össze is lehet keverni, én nem szoktam, mert pl. van aki kevesebb, van aki több hagymával, és van aki hagyma nélkül szereti)

Ezután egy serpenyőben kevés olajon kisütjük a húst, és azonnal a pitába töltjük rétegezve a zöldséggel és a szósszal.

(Töltés előtt a pitákat mikróban kb. fél perc alatt egyesével felforrósítom.)

2012. július 1., vasárnap

Zöldfűszeres sertéskaraj

A maradékok elhasználása volt a cél. A végeredmény pedig: nagyon ízletes, könnyű, nyári, húsos étel.


Hozzávalók:

  • 4 szelet sertéskaraj (vagy bármilyen más hús)
  • 1 egész tojás
  • 1 kis doboz tejföl
  • friss bazsalikom, petrezselyem, oreganó 
  • frissen őrölt bors
  • kakukkfű (szárított volt csak itthon)
  • kevés zsiradék
  • friss snidling
A sertéskaraj mindkét oldalát megsózzuk, majd kevés zsiradékkal kikent tepsibe fektetjük egymás mellé. Borsot őrlünk a tetejére, majd rászórjuk az apróra vágott friss zöldfűszereket. Enyhén rádörzsöljük a fűszereket a húsra.
A tojást alaposan elkeverjük a tejföllel és kevés sóval, majd az egész tetejére öntjük. (Tehetünk rá sajtot is).
Fóliával letakarjuk, forró sütőbe tesszük, majd kb. 20 perc után levesszük a fóliát, és készre sütjük.

Bazsalikom és petrezselyem levélkékkel díszítve, snidlinggel megszórva, rizzsel tálaljuk.

A zöldfszereket pedig bátran variálhatjuk.

Kimérős, vizes piskóta - Epres piskótaszelet


A piskótát én így tanultam meg elkészíteni mamámtól. Olcsó, de nagyon finom és szapora változata a piskótáknak.

Hozzávalók:
  • tetszés szerinti tojás, amit még felütés előtt lemérünk
  • a tojások súlyával megegyező dkg-nyi cukor
  • a tojások súlyával megegyező dkg-nyi liszt (1/3 rész rétes liszt, 2/3 rész finom liszt, vagy csak finom liszt)
  • sütőpor (én az 5 vagy 6 tojásoshoz teszek 1 zacskóval)
  • kb 2x annyi kanál hideg víz, mint ahány tojásból készítjük a piskótát
  • csipet só
A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét betesszük a hűtőbe. A tojássárgákat először a cukorral, majd a vizet és sót is hozzáadva gépi habverővel alaposan kikeverjük (kb. 5-10 perc). Amikor már könnyű, habos és a cukor nem roppan benne, akkor jó.
Ezután beleszitáljuk a lisztet és a sütőport, és innentől fakanállal keverjük. Ha sűrűnek érezzük, tehetünk még bele vizet.
A tojsáfehérjékből kemény habot verünk, és óvatosan beleforgatjuk a tésztába.
Zsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben megsütjük (kb. 20 percig ne nyissuk ki a sütőt, mert visszaeshet a tészta).
Ha megsült azonnal kiborítjuk egy sütőpapírral leterített deszkára, majd a papír segítségével visszafordítjuk.
Ha kihűlt, ízlésünknek megfelelően lekvárral vagy krémmel megkenjük.


Én most egy eperkrémes verziót osztok meg veletek (ezt most anya sütötte, de Tőlem tanulta :) ).
Tehát, süssünk egy 6 tojásos kimérős, vizes piskótát, ha kihűlt vágjuk ketté és töltsük meg epres krémmel:
  • 1 csomag vaníliás vagy epres pudingpor VAGY 3 púpos evőkanál liszt
  • 3 dl tej
  • 20 dkg margarin
  • 20-25 dkg porcukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • eper
1 csomag vaníliás pudingport 3 dl tejben főzzünk meg, majd hűtsük ki teljesen VAGY 3 dl tejet 3 púpos evőkanál lisztel főzzünk sűrűre, és hűtsük ki.  (mindkét esetben először kevés tejben keverjük el csomómentesen a pudingot, ill. lisztet, és ezt öntsük a többi tejhez, majd kevergetve főzzük sűrűre).
20 dkg margarint ízlésünknek megfelelően 20-25 dkg porcukorral keverjünk habosra, majd szintén habverővel keverjük össze a kihűlt péppel, vaníliás cukorral és néhány szem eperrel ( ne túl sokkal, mert akkor "elvizesedik a krém, ahogy "szétverődik" az eper).
Ezzel a krémmel töltsük meg a piskótát, de hagyjunk egy kevés krémet a tetejére is. A tetejére szintén tegyünk epret, és 1-1 citromfű levélkével díszítsük.

Tipp: a krémmel a piskótalapok mindkét felé kenjük meg fele-fele arányban, az alsó megkent részre tegyünk sűrűn, apróbb darabokra vágott epret, majd a a másik lapot a krémes felével helyezzük rá, végül ugyanúgy kenjük meg a maradék krémmel a tetejét, amit eperrel vagy csokireszelékkel díszítsünk. 
Keverhetjük az eperdarabokat a krémbe is, fakanállal, de ha mint egy réteget képezve sorakoztatjuk rá, akkor egyenletesebb, gusztább lesz, és a krém sem lucskosodik el.

Természetesen eper helyett bármilyen más gyümölccsel és készíthető!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...