Meggyes rácsos pite

Csak annyit mondanék: nagyon-nagyon finom. Ja, és nem lehet megvárni, hogy kihűljön, már melegen muszáj habzsolni. :)

A receptre itt bukkantam.

Hozzávalók:

Tészta:

• 35 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 csipet só
• 1 cs. vaníliás cukor
• fél cs. sütőpor
• 1 db tojás

Töltelék:

• 60 dkg magozott meggy
• 4 ek cukor
• 2 cs. vaníliás pudingpor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 kk fahéj
• 3 dl víz

Összeállítás:

• 1 ek búzadara
• 1 tk sárgabaracklekvár
• 1 ek víz

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fél órára hűtőbe tesszük.

A meggyet 2 evőkanál cukorral, a vaníliás cukorral és fahéjjal feltesszük főni.

A pudingot két evőkanál cukorral és a vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a meggyhez, összefőzzük, kihűtjük.

A tészta 2/3-át kinyújtjuk kerek alakúra és piteformába tesszük. Megszórjuk búzadarával, rákanalazzuk a meggyes tölteléket.

A maradék tésztát is kinyújtjuk, csíkokra vágjuk és rácsosan a süti tetejére tesszük. Ha marad némi tészta, akkor kreatívan tovább díszíthetjük vele a pitét. :)

Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, majd kivesszük, és a vízzel elkevert lekváros lével megkenjük a tetejét, visszatesszük a sütőbe és készre sütjük.

Ha kihűlt, szeleteljük és porcukorral meghintjük.

sütés előtt

Kókuszos-kakaós-meggyes bögrés

Avagy minden maradékot bele, ami itthon van. :)
Érzésre, recept nélkül készült, a végeredmény pedig ismétlésért kiált.
Zamatos, ízletes, szapora, gyors. Sok sikert hozzá! :)

Hozzávalók:

• 4 egész tojás
• 1 bögre cukor
• 1,5 bögre tej
• 1 bögre olaj
• 1 vaníliarúd kikapargatott belseje
• csipet só
• 2 bögre liszt
• 3/4 bögre kókuszreszelék (azért ennyi, mert nem volt több itthon)
• 1 cs. sütőpor
• 2-3 ek kakaó
• 2-3 ek víz vagy tej
• pár csepp rum aroma
• fejtett meggy
• kevés margarin a tepsi kenéséhez

A tojásokat a cukorral, vaníliával és sóval elektromos habverővel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, olajat, a sütőporral elkevert lisztet és kókuszt, csomómentesre keverjük, végül fakanállal beleforgatjuk a lecsöpögtetett meggyet.
A tészta kb. 3/4-ét margarinnal kikent tepsibe öntjük, a maradék tésztához hozzákeverünk egyenlő mennyiségű kanál kakaót és vizet, ízesítjük pici rum aromával, és a fehér tészta tetejére kanalazzuk foltokban.
Előmelegített sütőben, közepes hőfokon készre sütjük. Tűpróba!
Ha kihűlt, szeleteljük, és mivel nem túl édes a tészta, gazdagon meghintjük vaníliás porcukorral.

Nekem túl magas lett, ezért kicsit megrepedt a teteje, viszont még ma is nagyon finom, zamatos, pedig tegnap sütöttem. :)

Meggyes pite

Ezúttal Horváth Ilona receptjét próbáltam ki a meggyes sütihez, nem csalódtam. :)

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 15 dkg cukor
• 4 db tojás
• csipet só
• 1 tk sütőpor (nem szerepel az eredeti receptben)
• 80 dkg meggy (kevesebb is elég, kevés a tészta!)
• 8-10 dkg porcukor

A puha vajat a cukor felével és csipet sóval habosra keverjük, majd egyesével hozzákeverjük a tojások sárgáját is.
A tojásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük, a vajas tojáshoz forgatjuk óvatosan.
Beleszitáljuk a lisztet és a sütőport, elkeverjük, és kikent tepsibe simítjuk.
A meggyet kimagozzuk, a porcukorral összekeverjük, kinyomkodjuk és a tészta tetejére szórjuk, majd készre sütjük.
Langyosan szeleteljük és porcukorral megszórva tálaljuk.

Macskaszem

A macskák nagy-nagy kedvenceim, úgyhogy ezt a sütit már csak a neve miatt is illő volt elkészítenem. :)
Sokat hallottam már róla, meg láttam képen is itt-ott, de mi sosem sütöttük otthon, és még nem is ettem ilyet sehol. Most eljött az idő, kipróbáltam, és mint minden macskás dolog, ő is hamar megkedveltette magát velem: nagyon ízlett! :)

A recept egy kicsike, bájos szakácskönyvből való, aminek a címe a Furtai Ökumenikus süteményeskönyv. Egy nagyon kedves nénitől kaptam még régebben. De ugyanez a recept a neten is több helyen szembe jött velem egyébként.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 30 dkg liszt
• 4 tojás sárgája
• 14 dkg margarin
• 1 dkg élesztő
• egy csipet cukor
• kevés tej (kb. 0,5 dl)
• egy csipet só

Töltelékhez:

• 20 dkg darált dió
• 20 dkg cukor
• 4 tojás fehérje
• 1 cs. vaníliás cukor
• magozott meggy
• zsemlemorzsa
• baracklekvár (eredetileg nincs a receptben)
• tejföl a kenéshez

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk, 3 részre osztjuk.
Egyenként kinyújtjuk, megkenjük lekvárral, a hosszanti széleit megszórjuk zsemlemorzsával, erre tesszük sorban a meggyet, és a közepe felé haladva felcsavarjuk a tésztát mindkét oldalon úgy, hogy középen maradjon kb. 2 cm széles hely.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a cukrokat is, a legvégén pedig a diót.
Kikent tepsire helyezzük a két oldalról felcsavart tésztákat, majd a közepébe kanalazzuk a diós tölteléket (nekem kicsit sok lett), és a tészta szélét megkenjük tejföllel.
Megsütjük, és amikor kihűlt, akkor szeleteljük, végül porcukorral alaposan megszórjuk.
Ez a süti melegen szerintem nem túl finom, viszont hidegen annál inkább!

Kanonok lepény meggyes vagy almás töltelékkel

Nagymamám mindig ezt a tésztát készítette almás és meggyes lepénynek, de készíthető cseresznyés, túrós, mákos vagy diós töltelékkel is. Mama füzetének ez az egyik legfoltosabb lapja, mert legalább 1000-szer készítette, hiszen igazi hétköznapi, olcsó lepény. Mi gyerekkorunkban annyit ettük,  hogy bárki más almás vagy meggyes lepénye jobban ízlett, mert ezt már úgy untam. Most viszont újra felfedeztem, és megsütöttem meggyes verzióban. Nem tudtuk abbahagyni. Azt hiszem, ez mindent elmond...

1,5 éve megkaptam Ádámtól a Váncza süteményes könyvet, és felfedeztem, hogy bizony eredetileg ebben szerepelt a Kanonok lepény. A sütiskönyv szerint mogyoróval és lekvárral van ízesítve a tészta, mi így sosem ettük, viszont a tészta ugyan az.

Szerintem langyosan a legfinomabb: ilyenkor még ropogós a tészta, ami a langyos töltelékkel keveredve egyszerűen ellenállhatatlan. Másnapra a tészta viszont teljesen megpuhul, de az íze azért ugyan olyan finom marad.

Hozzávalók:

Tésztához:

• 50 dkg liszt
• 1 cs. sütőpor
• 25 dkg cukor (porcukor is jó)
• 2 jó kanál zsír (kb. 12 dkg)
• 2 egész tojás
• fél cs. vaníliás cukor (elhagyható)
• 1 citrom reszelt héja
• csipet só
• kevés tej az összeállításhoz (tejföllel is készíthető)

Töltelékhez:

• meggy befőtt vagy alma
• 5-6 kanál házi zsemlemorzsa
• cukor
• fahéj

A lisztet és sütőport átszitáljuk, összekeverjük a sóval és a cukorral, majd a többi hozzávalóval (a tejet kivéve) alaposan összemorzsoljuk, végül annyi tejet adunk hozzá, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
Két részre osztjuk. Az egyik felét kinyújtjuk, zsírral kikent tepsibe tesszük (tepsiméret kb. 22x37cm). Megszórjuk 2-3 ek. házi zsemlemorzsával, rászórjuk a lecsöpögtetett, kinyomkodott meggyet vagy a reszelt, enyhén kinyomkodott almát, megszórjuk fahéjjal és cukorral (a meggy ill. az alma savanyúságától függően kb. 2-4 kanállal), végül felülről is meghintjük zsemlemorzsával. A másik tésztát is kinyújtjuk, ráhelyezzük a gyümölcsös rétegre, kezünkkel lenyomkodjuk, villával megszurkáljuk és mehet az előmelegített sütőbe, ahol aranybarnára sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.
Ennek a sütinek a tetejét nem kell megkenni tojással sütés előtt.

Kicsit eltúloztam a meggyes töltelék mennyiségét :)

Almával

Meggyszörp és magozott meggybefőtt

Egy, megérett a meggy... :) Úgyhogy ideje volt eltenni belőle télire.

Meggyszörp:

• 1 kg fejtett meggy
• 1 liter víz
• 2 kg cukor
• 1 dkg citromsav
• 1dkg szalicil

A meggyet kimagozzuk (a magozás közben kicsöpögött lét is tegyük hozzá), majd lemérjük. Kilonként 1 liter vizet és 1 dkg citromsavat adunk hozzá, elkeverjük, és egy éjszakát hűvös helyen állni hagyjuk.
Másnap ritka szövésű anyagon átszűrjük, a fennakadó meggyeket közrefogjuk az anyaggal, összekötjük, felakasztjuk, tálat teszünk alá, és hagyjuk, hogy jó lecsöpögjön (szintén hűvös helyen).

Ezután beletesszük a cukrot és addig kevergetjük, amíg a cukor teljesen elolvad. Nem kell folyamatosan keverni, közben csinálhatunk mást is, de 5-10 percenként keverjük azért alaposan át.
Ha elolvadt a cukor, a szalicilt kevés szörpben teljesen elkeverjük, majd hozzáöntjük a szöphöz, itt is elkeverjük, és tölthetjük az üvegekbe. Sokáig eláll, és nagyon finom!

A lecsöpögtetett meggyet pedig üvegekbe nyomkodjuk, tetejére szalicilt szórunk, és nedves dunsztba tesszük. Tökéletes lesz meggyes lepénybe. :)

Én most 2 kg-ból készítettem szörpöt (ebből kb 1,6 kg volt a meggy, és 0,4 kg a fejtés közben keletkező meggylé), melyből kb. 5,5 liter szörp lett. :)

Frissítés: 2014-ben, azaz idén 6 kg fejtett meggyből készült, de csak 10 kg cukrot adtam hozzá, és szalicil helyett Na-benzoátot használtam, amit azonnal beleszórtam, amikor vízzel felengedtem, nehogy megromoljon. 12 liter lett ezúttal belőle.
A fejtett meggyet lecsöpögés után üvegekbe nyomkodtam, és mivel Na-benzoátos volt, egyéb tartósítót nem is tettem hozzá, csak nedves dunsztban kidunsztoltam.

Magozott meggybefőtt

• magozott meggy
• szalicil

A meggyet kimagozzuk, és alaposan tisztított üvegekbe nyomkodjuk. Tetejükre 1-1 késhegynyi szalicilt szórunk, majd lezárjuk az üvegeket. Nem kell rá víz, elég az, ami a meggyből kifolyik.
Nedves dunsztba tesszük, ami ennyit tesz: a lábas alját kibéleljük újságpapírral, majd vastagabb ronggyal (én most vászonlepedőt használtam, többszörösen hajtogatva), beletesszük az üvegeket, a fémtetők aljáig felöntjük hideg vízzel, egy másik ronggyal felülről is letakarjuk, végül fedőt teszünk a lábasra. Így forraljuk fel, majd a forrás után takarék lángon még 5 percig forraljuk. Elzárjuk a gázt, és ebben a fazékban hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, kivesszük az üvegeket, letöröljük róluk a vizet, és a kamrapolcra sorakoztatjuk. :)

A nedves dunsztról annyit, hogy dunsztom sincs minek az újságpapír és a rongy, de az biztos, hogy mama 1000 éve így csinálja, és mindig tuti lesz, és az üvegek sem repednek el. :)