Epres vaníliás muffin

A mi kertünkben is érik az eper, és mivel készült már pár üveg dzsem, meg ettem is bőven frissen, ezúttal egy muffint sütöttem belőle a változatosság kedvéért.
Nekem 15 db lett belőle, bár az eredeti recept 12 db-ra szól.
A recept Hargitai György A legjobb Muffinok c. könyvéből való.

 Hozzávalók:

• 26 dkg liszt
• 1 cs. sütőpor
• fél kiskanál szódabikarbóna
• csipet só
• 25 dkg eper
• 1 db tojás
• 18 dkg cukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• 1 kis doboz natúr joghurt 
• 1 dl tejföl
• 1 dl olaj

A lisztet elkeverjük a sütőporral, szódabikarbónával és a sóval.
Az epret megmossuk, apróra felkockázzuk és beleforgatjuk a lisztes keverékbe
A tojást a cukrokkal habosra keverjük gépi habverővel, majd hozzáadjuk a joghurtot, tejfölt és olajat is.
A tojásos masszába forgatjuk a lisztes epret, és papírkapszlikkal bélelt muffintepsibe adagoljuk.
A tetejüket vizes kanállal elegyengetjük, majd előmelegített sütőben készre sütjük.
Ha teljesen kihűl, tálalás előtt tejszínhabbal és egy szem félbevágott eperrel díszítjük, de csak porcukorral megszórva vagy vaníliaöntettel is nagyon finom.